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佛山柱侯酱鸭

类别 粤菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 清热去火食谱

工艺 蒸 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。

主料 鸭1500克

调料 味精3克 盐5克 柱侯酱100克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 白砂糖15克 料酒15克 香油5克 胡椒粉1克 姜10克 小葱15克 植物油120克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

佛山柱侯酱鸭的食谱营养

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佛山柱侯酱鸭的做法

1.将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；
2.治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；
3.柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；
4.葱姜煸香后放入鸭肚内；
5.鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；
6.切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。

佛山柱侯酱鸭制作提示

1.本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

佛山柱侯酱鸭的营养成分

• 能量 3736.81千卡
• 蛋白质 234.95克
• 脂肪 300.65克
• 碳水化合物 23.71克
• 叶酸 4.27微克
• 膳食纤维 0.58克
• 胆固醇 1410毫克
• 维生素A 804.15微克
• 维生素C 3.9毫克
• 维生素E 7.67毫克
• 胡萝卜素 145.1微克
• 核黄素 3.33毫克
• 硫胺素 1.22毫克
• 烟酸 63.37毫克
• 钙 119.17毫克
• 磷 1865.69毫克
• 钾 2967.86毫克
• 钠 3825.2毫克
• 碘 0.32微克
• 镁 235.79毫克
• 铁 34.53毫克
• 锌 20.25毫克
• 硒 184.41微克
• 铜 3.21毫克
• 锰 1.43毫克