干燥粉末肉_美食大全
干燥粉末肉的食谱营养
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猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食 |
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干燥粉末肉的做法
1.制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分散液（固形物15%）。2.制粉末猪肉：用纱布过滤、去除筋腱，然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下，向盘式喷雾干燥机供给该滤液，得干燥粉末猪肉330克。
3.复原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鲜肉一样，如果再添加2%的精制盐，其黏性进一步增加，发现有肌动球蛋白样物质溶出。
干燥粉末肉制作提示
氨水是气氨溶于水形成的水溶液，为无色的液体，呈弱碱性，易挥发，具有强烈的刺激性气味。在制造过程中，未发生蛋白质变性，所以将制品复原后使用，与使用鲜肉糜一样，具有同样的胶凝力，而且由于干燥肉末水分含量低，所以易保存、易运输，可作为各种肉糜制品的原料。
干燥粉末肉的营养成分
- 能量 5925千卡
- 蛋白质 198克
- 脂肪 555克
- 碳水化合物 36克
- 叶酸 64.5微克
- 胆固醇 1200毫克
- 维生素A 270微克
- 维生素E 5.25毫克
- 核黄素 2.4毫克
- 硫胺素 3.3毫克
- 烟酸 52.5毫克
- 钙 90毫克
- 磷 2430毫克
- 钾 3060毫克
- 钠 891毫克
- 镁 240毫克
- 铁 24毫克
- 锌 30.9毫克
- 硒 179.55微克
- 铜 0.9毫克
- 锰 0.45毫克
