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锅烧河鳗

类别 宁波菜 结核病食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 河鳗750克

辅料 猪油（板油）25克 冬笋75克

调料 小葱20克 姜10克 白砂糖10克 桂皮5克 黄酒20克 醋10克 酱油20克 香油5克 猪油（炼制）30克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

锅烧河鳗的食谱营养

	河鳗 鳗鱼（Eel）统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍... 详细介绍 更多美食
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锅烧河鳗的做法

1.将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2.猪板油洗净，切成小丁；
3.冬笋削去外皮，洗净，切块；
4.将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；
5.至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

锅烧河鳗制作提示

制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约65.克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。

锅烧河鳗健康提示

河鳗，俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高，具有滋补，养身的功效。

锅烧河鳗的食物相克

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

锅烧河鳗的营养成分

• 能量 1980.65千卡
• 蛋白质 144.68克
• 脂肪 138.3克
• 碳水化合物 38.5克
• 叶酸 5.54微克
• 膳食纤维 1.19克
• 胆固醇 1382.9毫克
• 维生素A 70.9微克
• 维生素C 5.35毫克
• 维生素E 37.61毫克
• 胡萝卜素 245微克
• 核黄素 0.28毫克
• 硫胺素 0.24毫克
• 烟酸 29.69毫克
• 钙 373.7毫克
• 磷 1967.6毫克
• 钾 1722.3毫克
• 钠 1657.9毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 299.05毫克
• 铁 14.76毫克
• 锌 9.4毫克
• 硒 253.37微克
• 铜 1.42毫克
• 锰 1.09毫克