粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

锅烧鳗

类别 宁波菜 补血食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。

主料 河鳗750克

辅料 猪油（板油）25克 冬笋75克

调料 桂皮5克 黄酒25克 酱油30克 小葱20克 醋15克 姜10克 香油5克 白砂糖10克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

锅烧鳗的食谱营养

	河鳗 鳗鱼（Eel）统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 河鳗炖豆腐 煎糟鳗鱼 熏烤河鳗 葱姜蒸河鳗 七星丸(肉心鱼丸) 锅烧河鳗 锅烧河鳗

锅烧鳗的做法

1.将活河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2.将炒锅置旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入黄酒和清水500毫升，煮沸；
3.再改用小火焖煮1 小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中；
4.再放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。

锅烧鳗制作提示

1.“锅烧鳗”选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳；
2.最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。

锅烧鳗健康提示

此菜营养价值高，对病后滋补、增强体质有一定疗效。

锅烧鳗的食物相克

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

锅烧鳗的营养成分

• 能量 2079.7千卡
• 蛋白质 145.42克
• 脂肪 148.29克
• 碳水化合物 39.78克
• 叶酸 5.54微克
• 膳食纤维 1.21克
• 胆固醇 1392.2毫克
• 维生素A 73.6微克
• 维生素C 5.35毫克
• 维生素E 38.13毫克
• 胡萝卜素 245微克
• 核黄素 0.3毫克
• 硫胺素 0.25毫克
• 烟酸 29.96毫克
• 钙 383.2毫克
• 磷 1993.85毫克
• 钾 1774.85毫克
• 钠 2246.96毫克
• 碘 0.72微克
• 镁 316.05毫克
• 铁 15.95毫克
• 锌 9.61毫克
• 硒 253.66微克
• 铜 1.43毫克
• 锰 1.37毫克