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锅塌黄鱼

类别 鲁菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 口味香、甘，柔和绵软，鲜味悠长。

主料 大黄鱼500克

辅料 火腿10克 淀粉(蚕豆)20克 玉兰片10克 木耳(水发)10克 油菜10克 鸡蛋120克

调料 醋3克 白砂糖10克 黄酒4克 大蒜（白皮）5克 姜5克 小葱5克 花生油50克 盐6克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

锅塌黄鱼的食谱营养

	大黄鱼 黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、... 详细介绍 更多美食
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锅塌黄鱼的做法

1.鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净；
2.从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块；
3.鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形；
4.然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味；
5.鸡蛋打入碗内搅匀；
6.水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝；
7.炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油；
8.炒锅内放花生油，中火烧至六成熟，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒；
9.再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸；
10.再小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。

锅塌黄鱼制作提示

所谓“塌”，就是将主料两面煎黄后，放人调料汁及清汤，盖上锅盖，旺火烧开小火塌，收尽汤汁，使调料完全吸收到主料内，达到主料酥、软、嫩，味醇厚的目的。

锅塌黄鱼的食物相克

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

锅塌黄鱼的营养成分

• 能量 1211.22千卡
• 蛋白质 107.2克
• 脂肪 73.53克
• 碳水化合物 39.71克
• 叶酸 144.75微克
• 膳食纤维 1.86克
• 胆固醇 705.9毫克
• 维生素A 354.65微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 5.4毫克
• 维生素E 30.08毫克
• 胡萝卜素 116微克
• 核黄素 0.87毫克
• 硫胺素 0.31毫克
• 烟酸 10.54毫克
• 钙 376.77毫克
• 磷 1090.32毫克
• 钾 1587.41毫克
• 钠 3287.46毫克
• 碘 33微克
• 镁 224.66毫克
• 铁 9.46毫克
• 锌 4.95毫克
• 硒 231.48微克
• 铜 0.52毫克
• 锰 0.81毫克