红扒鲨鱼皮的食谱营养
鲨鱼 鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一,现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产,但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口,是与燕... 详细介绍 更多美食 | |
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红扒鲨鱼皮的做法
1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;2.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;
3 .按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用;
5.将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片,放开汤锅内氽透,捞出;
6.冬笋削皮,洗净,切片;
7.香菇去蒂,洗净;
8.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
9.将锅垫放扒盘上,冬笋片在锅垫上搭成三角,香菇放在当中,鱼皮伸展,马鞍形排在花笋上边,盖上白肥肉膘一块,鸡腿一个,用盘扣住;
10.将锅放在火上,擦净,加入猪油,兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升,同烧;
11.烧至汤沸,呈红黄色时,用手托住锅垫,放在锅内;
12.汤再沸时,将锅移在小火上扒制,约20 分钟;
13.扒至菜色红黄、汁浓时,去掉肉,鸡,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内;
14.锅内余汁,尝好味道,勾大流水芡,浇在鱼皮上,即成。
红扒鲨鱼皮制作提示
涨发鱼皮,应当温水下锅,小火微开焖煮,待鱼皮表面砂质崩裂时离火,待水温下降后,用手搓掉表面的一层砂粒,刮净黑膜,洗净,再用宽水焖煮,煮到鱼皮发软时离火,然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿,洗净,再用宽水煮透。清水冲漂,冲去鱼皮腥味即可。红扒鲨鱼皮的营养成分
- 能量 859.14千卡
- 蛋白质 72.77克
- 脂肪 59.78克
- 碳水化合物 11.78克
- 叶酸 18.19微克
- 膳食纤维 2.27克
- 胆固醇 256.5毫克
- 维生素A 116.6微克
- 维生素C 5.8毫克
- 维生素E 4.44毫克
- 胡萝卜素 242微克
- 核黄素 0.29毫克
- 硫胺素 0.11毫克
- 烟酸 10.96毫克
- 钙 178.3毫克
- 磷 751.42毫克
- 钾 1050.52毫克
- 钠 4249.53毫克
- 碘 0.72微克
- 镁 152.81毫克
- 铁 6.05毫克
- 锌 2.9毫克
- 硒 172.65微克
- 铜 0.28毫克
- 锰 1.2毫克