粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

红烧鲤鱼

类别 通乳食谱 动脉硬化食谱 陕菜 水肿食谱

工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼750克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 味精2克 猪油（炼制）60克 盐6克 酱油30克 白砂糖15克 小葱15克 大蒜（白皮）10克 姜10克 黄酒15克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 6 养颜指数 5 麻辣指数 0

红烧鲤鱼的食谱营养

	鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红烧塘鲤鱼 家常臊子鱼 荷包鱼 奶汤锅子鱼 红枣黑豆炖鲤鱼 豆瓣活鲤 豆腐鲤鱼

红烧鲤鱼的做法

1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；
2.治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；
3.在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；
4.姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用；
5.火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；
6.炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；
7.再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；
8.所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

红烧鲤鱼制作提示

1.炸鱼不宜太老，定型即可；
2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

红烧鲤鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

红烧鲤鱼的营养成分

• 能量 1510.51千卡
• 蛋白质 135.62克
• 脂肪 90.68克
• 碳水化合物 39.74克
• 叶酸 277.18微克
• 膳食纤维 0.72克
• 胆固醇 685.8毫克
• 维生素A 228微克
• 维生素C 4.25毫克
• 维生素E 12.83毫克
• 胡萝卜素 146微克
• 核黄素 0.76毫克
• 硫胺素 0.28毫克
• 烟酸 21.04毫克
• 钙 430.07毫克
• 磷 1618.08毫克
• 钾 2694.32毫克
• 钠 4660.29毫克
• 碘 35.97微克
• 镁 307.66毫克
• 铁 11.14毫克
• 锌 16.24毫克
• 硒 116.55微克
• 铜 0.55毫克
• 锰 1.18毫克