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红烧茭瓜

类别 利尿食谱 滇黔菜 夏季养生食谱 便秘食谱

工艺 油爆 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。

主料 茭白500克

辅料 火腿50克 柿子椒50克 淀粉(蚕豆)10克

调料 酱油20克 香油10克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 7 营养指数 6 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

红烧茭瓜的食谱营养

	茭白 茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全... 详细介绍 更多美食
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红烧茭瓜的做法

1.茭瓜削皮，切为滚刀块；
2.熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；
3.灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；
4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；
5.炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；
6.再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

红烧茭瓜制作提示

1.此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

红烧茭瓜健康提示

茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”

红烧茭瓜的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

红烧茭瓜的营养成分

• 能量 665.96千卡
• 蛋白质 16.22克
• 脂肪 52.63克
• 碳水化合物 43.43克
• 叶酸 45.59微克
• 膳食纤维 10.24克
• 胆固醇 56.7毫克
• 维生素A 65.3微克
• 维生素B6 0.1毫克
• 维生素C 90毫克
• 维生素E 14.46毫克
• 胡萝卜素 188微克
• 核黄素 0.27毫克
• 硫胺素 0.17毫克
• 烟酸 5.81毫克
• 钙 42.68毫克
• 磷 374.28毫克
• 钾 1201.04毫克
• 钠 3653.54毫克
• 碘 2.28微克
• 镁 77.72毫克
• 铁 4.53毫克
• 锌 2.96毫克
• 硒 6.81微克
• 铜 0.36毫克
• 锰 2.72毫克