茭白的做法
肉丝茭白 1.将猪肉顺丝切成片,在顺丝切成长6厘米的细丝,用鸡蛋、水淀粉浆匀;2.茭白剥去老皮,截去老根,切成与肉丝等粗的细丝;3.把炒锅置旺火上烧热,放入植物油,利用热锅温油,下入浆好的肉丝;4.待肉丝炒散后,下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀;5.接着下入茭白丝、盐... 详细介绍 |
干烧茭白 1.把茭白去掉老皮和根,洗净,用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块;2.雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分,撕成约5厘米长的叶片;3.汤锅里倒入素汤200毫升,放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开;4.移小火上盖上盖焖5分钟,后端回旺火收干汤... 详细介绍 |
葱油茭白 1.将茭白去皮,洗净切丝;2.放入沸水中焯一下捞出,控去水分;3.将葱、姜洗净切丝,放入小碗中,再撒上白胡椒;4.然后将烧至八成热的香油倒在葱姜丝上;5.过片刻再放入盐、味精和少许水搅匀,倒入茭白丝中拌匀即成。... 详细介绍 |
蚝油茭白 1.将茭白去皮洗净,剖开斜切片,下入五成热油锅内滑散,捞出控油;2.炒锅注蚝油烧热,放入茭白略炒,烹入黄酒、少许水,加精盐、胡椒粉、白糖烧开;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.盖盖焖5分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,撒味精即可。... 详细介绍 |
春虾炒三白 1.白果(水发)、鲜百合、茭白用油水焯出。2.大虾去头部沙袋,挑去脊部沙线,切成段。3.勺内加植物油烧热,加入葱姜末炒香,加入虾段翻炒,加调料炒至八成熟,加入三白、盐、味精翻炒,加入高汤,用水淀粉勾稀芡,淋香油出勺。... 详细介绍 |
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茭白原料介绍
茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。
茭白营养分析
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。1.利尿止渴、解酒毒:
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
2.补虚健体:
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。
茭白适用人群
一般人群均可食用1.更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2.不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白制作指导
1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。
3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。
茭白食疗作用
茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;
主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白的营养成分
- 能量 23千卡
- 蛋白质 1.2克
- 脂肪 0.2克
- 碳水化合物 5.9克
- 叶酸 6微克
- 膳食纤维 1.9克
- 维生素A 5微克
- 维生素C 5毫克
- 维生素E 0.99毫克
- 胡萝卜素 30微克
- 核黄素 0.03毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 0.5毫克
- 钙 4毫克
- 磷 36毫克
- 钾 209毫克
- 钠 5.8毫克
- 镁 8毫克
- 铁 0.4毫克
- 锌 0.33毫克
- 硒 0.45微克
- 铜 0.06毫克
- 锰 0.49毫克