粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

虎皮三鲜

类别 金陵菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 外似虎皮，内却鲜嫩。

主料 鳙鱼300克

辅料 火腿50克 鸡肉50克 冬笋50克 鸡蛋清30克 料酒15克

调料 小葱5克 盐2克 味精1克 白砂糖3克 姜3克 小麦面粉50克 花椒5克 淀粉(蚕豆)13克 猪油（炼制）70克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

虎皮三鲜的食谱营养

	鳙鱼 胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 粉蒸竹筒鱼 山药鱼头汤 鲜贝竹筒鱼 猪脑鱼云羹 明炉三鲜鱼头汤 雪花鱼羹 烩蒸鱼条

虎皮三鲜的做法

1.鸡肉洗净，煮熟；
2.将葱、姜洗净，放碗中，加入清水15 克，用手捏出葱、姜汁；
3.笋去老皮，洗净；
4.花椒投入烧热的锅内炸出香味，拣出花椒不要，花椒油留用；
5.将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。
6.将鱼肉用冷清水浸泡，除去鱼刺；
7.斩茸加水调开，再放入精盐、葱、姜汁，用力搅打上劲；
8.继续加水，再搅打上劲，至鱼茸吃足水分，并有劲力和发亮为宜；
9.将清水锅放在小火上，将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中，使鱼圆漂在水面上；
10.待水温逐步升高，锅边??作响时，将鱼圆翻身，氽熟取出；
11.炒锅上火，舀入熟猪油烧至五成热，将鱼圆滚上酱油，沾上面粉丢入油中，炸至皮色深黄呈虎皮状时，倒出沥油；
12.炒锅上火，舀入鸡清汤200毫升烧热；
13.烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋，加白糖、味精、料酒、酱油，同烧；
14.待烧沸后，倒入鱼圆，烧约2 分钟；
15.用湿淀粉勾芡，淋花椒油，起锅即成。

虎皮三鲜制作提示

1.鱼肉用清水漂洗，用净纱布滤去血水，然后斩茸，愈细愈好。
2.打鱼圆时，水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重，鱼圆在水锅中沉底，鱼圆不饱满，接近成熟时会一圈一圈地松散，行话称洒剥，成豆渣状。盐分轻，则不易上劲，仍然沉底，不成形。
3.氽鱼圆过程中，当水吱吱作响时，应用手勺推翻鱼圆，动作要轻，并且要用手勺的反面，以免碰碎鱼圆。
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

虎皮三鲜的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虎皮三鲜的营养成分

• 能量 1337.64千卡
• 蛋白质 77.6克
• 脂肪 84.54克
• 碳水化合物 73.6克
• 叶酸 36.78微克
• 膳食纤维 3.9克
• 胆固醇 473.6毫克
• 维生素A 183.39微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 9.62毫克
• 维生素E 4.53毫克
• 胡萝卜素 94.1微克
• 核黄素 0.65毫克
• 硫胺素 0.5毫克
• 烟酸 15.41毫克
• 钙 325.78毫克
• 磷 894.95毫克
• 钾 1062.07毫克
• 钠 1848毫克
• 碘 9.45微克
• 镁 131.51毫克
• 铁 5.31毫克
• 锌 4.11毫克
• 硒 74.33微克
• 铜 0.39毫克
• 锰 0.62毫克