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花鼓蹄膀

类别 皖菜 低温环境作业人群食谱

工艺 煮 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。

主料 猪肘750克

辅料 鸡蛋400克

调料 小葱15克 姜10克 酱油75克 冰糖25克 盐5克 黄酒25克 八角5克 猪油（炼制）35克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

花鼓蹄膀的食谱营养

	猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食
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花鼓蹄膀的做法

1.将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2.待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；
3.用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；
4.将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；
5.炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；
6.蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

花鼓蹄膀制作提示

备熟猪油750克，耗约35克。

花鼓蹄膀的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

花鼓蹄膀的营养成分

• 能量 3344.1千卡
• 蛋白质 185.86克
• 脂肪 280.54克
• 碳水化合物 49.2克
• 叶酸 457.38微克
• 膳食纤维 2.78克
• 胆固醇 2965.05毫克
• 维生素A 1029.6微克
• 维生素C 3.55毫克
• 维生素E 12.91毫克
• 胡萝卜素 145微克
• 核黄素 2.58毫克
• 硫胺素 3.29毫克
• 烟酸 21.88毫克
• 钙 351.15毫克
• 磷 1752.85毫克
• 钾 2347.25毫克
• 钠 7391.06毫克
• 碘 110.6微克
• 镁 261.85毫克
• 铁 23.15毫克
• 锌 18.86毫克
• 硒 110.51微克
• 铜 2.16毫克
• 锰 1.86毫克