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江南百花鸡

类别 川菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。

主料 鸡750克

辅料 虾仁300克 淀粉(玉米)35克 鸡蛋清70克 菊花5克

调料 猪油（炼制）30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 盐3克 黄酒6克 芡粉6克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

江南百花鸡的食谱营养

	鸡 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功... 详细介绍 更多美食
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江南百花鸡的做法

1.将鸡宰杀去内脏洗净；
2.虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；
3.用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；
4.铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；
5.用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；
6.用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。

江南百花鸡的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

江南百花鸡的营养成分

• 能量 2360.92千卡
• 蛋白质 285.37克
• 脂肪 113.46克
• 碳水化合物 51.07克
• 叶酸 0.1微克
• 膳食纤维 0.9克
• 胆固醇 2397.9毫克
• 维生素A 431.2微克
• 维生素C 0.05毫克
• 维生素E 14.54毫克
• 胡萝卜素 0.6微克
• 核黄素 1.3毫克
• 硫胺素 0.46毫克
• 烟酸 58.05毫克
• 钙 1762.98毫克
• 磷 3198.27毫克
• 钾 3638.82毫克
• 钠 16471.4毫克
• 碘 0.08微克
• 镁 879.05毫克
• 铁 50.32毫克
• 锌 19.87毫克
• 硒 320.18微克
• 铜 7.63毫克
• 锰 2.79毫克