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酱烧野鸭

类别 赣菜 补虚养身食谱

工艺 清蒸 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。

主料 野鸭2000克

调料 酱油15克 料酒10克 大蒜（白皮）15克 甜面酱50克 姜15克 白砂糖5克 小葱15克 猪油（炼制）100克 香油15克 盐4克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酱烧野鸭的食谱营养

	野鸭 野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中，分布较广，一般在北方繁殖，长江流域或更南地区越冬。体型差异较大，通常比家鸭小，质嫩味香，是常用的野味原料。野鸭适应性强，性情温驯，易... 详细介绍 更多美食
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酱烧野鸭的做法

1.将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；
2.大蒜剥去蒜衣；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4.炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；
5.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；
6.原锅留油50 克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；
7.再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。

酱烧野鸭制作提示

1.煮鸭时，水开2.分钟即可；
2.炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1 至2 小时。

酱烧野鸭的营养成分

• 能量 1139.8千卡
• 蛋白质 4.7克
• 脂肪 115.05克
• 碳水化合物 27.41克
• 叶酸 4.64微克
• 膳食纤维 1.51克
• 胆固醇 93毫克
• 维生素A 55.45微克
• 维生素C 4.8毫克
• 维生素E 16.99毫克
• 胡萝卜素 171微克
• 核黄素 0.14毫克
• 硫胺素 0.06毫克
• 烟酸 1.52毫克
• 钙 46.98毫克
• 磷 94.2毫克
• 钾 256.86毫克
• 钠 3491.39毫克
• 碘 5.16微克
• 镁 49.08毫克
• 铁 3.78毫克
• 锌 1.13毫克
• 硒 3.86微克
• 铜 0.14毫克
• 锰 1.1毫克