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开水白菜

类别 川菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

工艺 扒 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 “开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。多用于高、中档筵席。

主料 白菜500克

调料 黄酒10克 味精1克 盐2克 胡椒1克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 8 养颜指数 8 麻辣指数 0

开水白菜的食谱营养

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开水白菜的做法

1.将白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克，上笼，用旺火蒸2 分钟取出，滗去汤，再用沸清汤250克过一次。
2.炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

开水白菜制作提示

1.焯菜心的水要多，火要旺；焯后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。2.“开水白菜”所用清汤，是色浅、味鲜的特制清汤。3.制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各125.克，鸡脯肉15.克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸15.克兑250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。

开水白菜的营养成分

• 能量 97.85千卡
• 蛋白质 8.16克
• 脂肪 0.52克
• 碳水化合物 17.03克
• 叶酸 92.5微克
• 膳食纤维 4.02克
• 维生素A 100.1微克
• 维生素C 155毫克
• 维生素E 3.8毫克
• 胡萝卜素 600.6微克
• 核黄素 0.26毫克
• 硫胺素 0.2毫克
• 烟酸 3.07毫克
• 钙 255.56毫克
• 磷 158.86毫克
• 钾 4.46毫克
• 钠 1155.89毫克
• 镁 57.89毫克
• 铁 3.68毫克
• 锌 1.97毫克
• 硒 2.62微克
• 铜 0.26毫克
• 锰 0.8毫克