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腊肉（一）

类别 私家菜

工艺 风干 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。

主料 猪肋条肉（五花肉）5000克

调料 白砂糖200克 酱油200克 盐100克 白酒100克

指数 推荐指数 1 营养指数 5 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

腊肉（一）的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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腊肉（一）的做法

1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。

腊肉（一）的营养成分

• 能量 29624千卡
• 蛋白质 476.2克
• 脂肪 2950.2克
• 碳水化合物 220克
• 叶酸 6微克
• 膳食纤维 0.4克
• 胆固醇 5450毫克
• 维生素A 500微克
• 维生素E 2.5毫克
• 核黄素 2.29毫克
• 硫胺素 4.62毫克
• 烟酸 123.7毫克
• 钙 495毫克
• 磷 5238毫克
• 钾 11403毫克
• 钠 54833.4毫克
• 碘 4.8微克
• 镁 1171毫克
• 铁 69.7毫克
• 锌 83.94毫克
• 硒 188.78微克
• 铜 2.85毫克
• 锰 3.71毫克