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老童家腊羊肉

类别 陕菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽油润，红白分明，气味香荃，无羊膻气，肉质酥松。

主料 羊肉(肥瘦)750克

调料 小葱20克 姜20克 八角5克 桂圆1克 料酒0克 花椒2克 草果1克

指数 推荐指数 2 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

老童家腊羊肉的食谱营养

	羊肉(肥瘦) 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部，后腿前... 详细介绍 更多美食
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老童家腊羊肉的做法

1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；
2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；
3.先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；
4.羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；
5.先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；
6.将制好的肉切成片，装盘即可。

老童家腊羊肉制作提示

1.在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天；
2.待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；
3.在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；
4.此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；
5.如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。

老童家腊羊肉的营养成分

• 能量 1551.12千卡
• 蛋白质 143.42克
• 脂肪 106.41克
• 碳水化合物 8.31克
• 叶酸 6微克
• 膳食纤维 3.55克
• 胆固醇 690毫克
• 维生素A 199.44微克
• 维生素C 5.43毫克
• 维生素E 2.15毫克
• 胡萝卜素 207微克
• 核黄素 1.09毫克
• 硫胺素 0.4毫克
• 生物素 0.2微克
• 烟酸 34.08毫克
• 钙 79.69毫克
• 磷 1110.08毫克
• 钾 1844.26毫克
• 钠 611.28毫克
• 镁 168.12毫克
• 铁 18.28毫克
• 锌 24.36毫克
• 硒 242.03微克
• 铜 5.72毫克
• 锰 1.26毫克