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卤兰花干

类别 卤酱菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱

工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁。

主料 豆腐干400克

调料 酱油25克 盐2克 八角1克 香油15克 白砂糖10克 虾籽1克 花椒10克 花生油75克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

卤兰花干的食谱营养

	豆腐干 豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 青椒熏干 无锡鲜肉馄饨 腐丁红皮果 兰花豆腐干 大煮干丝 豆干炒肉丝 卤五香豆干

卤兰花干的做法

1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。

卤兰花干制作提示

1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。

卤兰花干的营养成分

• 能量 1452.45千卡
• 蛋白质 66.91克
• 脂肪 105.25克
• 碳水化合物 65.95克
• 叶酸 217.08微克
• 膳食纤维 6.55克
• 维生素A 2.37微克
• 维生素E 42.27毫克
• 胡萝卜素 14.4微克
• 核黄素 0.36毫克
• 硫胺素 0.15毫克
• 烟酸 1.79毫克
• 钙 1324.25毫克
• 磷 1162.59毫克
• 钾 668.2毫克
• 钠 2539.07毫克
• 碘 185.4微克
• 镁 308.62毫克
• 铁 24.94毫克
• 锌 7.92毫克
• 硒 0.67微克
• 铜 3.32毫克
• 锰 6.19毫克