麻酱肉皮_美食大全
麻酱肉皮的食谱营养
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猪肉皮 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要... 详细介绍 更多美食 |
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麻酱肉皮的做法
1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
3.锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。
4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。
麻酱肉皮健康提示
本菜中经过处理的肉皮不含胆固醇，富含胶原蛋白，具有滋润、抗皱、美容效果。麻酱肉皮的营养成分
- 能量 1668.28千卡
- 蛋白质 84.45克
- 脂肪 135.27克
- 碳水化合物 37.08克
- 叶酸 10.8微克
- 膳食纤维 8.96克
- 胆固醇 200毫克
- 维生素A 32微克
- 维生素B12 9.06微克
- 维生素C 0.7毫克
- 维生素E 52.74毫克
- 胡萝卜素 153微克
- 核黄素 0.62毫克
- 硫胺素 0.3毫克
- 烟酸 10.02毫克
- 钙 1786.56毫克
- 磷 1024.74毫克
- 钾 667.66毫克
- 钠 1465.44毫克
- 镁 471.23毫克
- 铁 79.01毫克
- 锌 7.45毫克
- 硒 17微克
- 铜 1.48毫克
- 锰 2.5毫克
