杭三鲜_美食大全

杭三鲜

类别补虚养身食谱杭州菜特色菜营养不良食谱

工艺其他口味咸鲜味食用中餐、晚餐

口感菜品丰盛，滋味多样，柔软滑嫩，香鲜可口。

主料猪肉皮150克草鱼75克鸡肉50克猪肚50克猪肉(肥瘦)50克

辅料河虾25克火腿15克淀粉(蚕豆)20克冬笋25克

调料白砂糖5克黄酒50克酱油25克盐3克味精2克猪油（炼制）20克小葱10克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

杭三鲜的食谱营养

	猪肉皮猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：羊糕冻封肉木耳猪皮汤白切羊肉（二）水晶羊糕羊糕（二）羊糕（三）

	草鱼草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：拌鱼片煎慈姑饼西湖醋鱼煳辣鱼羊煲松炸鱼条浸草鱼炸滑鱼排

	鸡肉鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：红烧鸡块腐竹鸡丝红油鸡丝茄汁鸡片烩全丁冷拌蜇皮鸡丝拌芹菜

	猪肚猪肚为猪科动物猪的胃。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：烩全丁山药炖猪小肚浓汤银杏风味肚醋制猪肚八宝辣酱炸麒麟肚墨鱼猪肚汤

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：煎焗瓤明虾干烧桂鱼家常豆腐蛤肉合饼豆瓣豆腐肉末蒸蛋羹栗子炆猪肉

杭三鲜的做法

1.水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片；
2.鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；
3.猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片；
4.冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；
5.草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；
6.猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；
7.草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；
8.炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；
9.待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；
10.丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。

杭三鲜制作提示

猪肉末肥三瘦七，加盐及少量清水，顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。

杭三鲜的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

杭三鲜的营养成分

能量 1313.11千卡
蛋白质 88.39克
脂肪 90.17克
碳水化合物 31.4克
叶酸 33.66微克
膳食纤维 0.49克
胆固醇 507.7毫克
维生素A 80.05微克
维生素B6 0.11毫克
维生素B12 6.8微克
维生素C 2.35毫克
维生素E 5.01毫克
胡萝卜素 104微克
核黄素 0.56毫克
硫胺素 0.31毫克
烟酸 8.65毫克
钙 187.96毫克
磷 580.53毫克
钾 872.4毫克
钠 3277.72毫克
碘 7.34微克
镁 193.9毫克
铁 10.52毫克
锌 5.32毫克
硒 43.02微克
铜 0.32毫克
锰 0.58毫克