培根_美食大全
培根的食谱营养
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猪夹心肉（软五花） 猪夹心是靠后腿无肋骨部分称软肋，称软五花、下五花肉，质较松软。其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。... 详细介绍 更多美食 |
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培根的做法
1.选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。2.腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
3.脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
4.干燥：然后在烘房内烘干或风干。
5.烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
6.水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
培根制作提示
亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液，可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。培根的营养成分
- 能量 17458.2千卡
- 蛋白质 385.26克
- 脂肪 1765.12克
- 碳水化合物 2.06克
- 叶酸 0.7微克
- 膳食纤维 0.54克
- 胆固醇 4900毫克
- 维生素A 1955.6微克
- 维生素C 0.8毫克
- 维生素E 24.5毫克
- 胡萝卜素 34微克
- 核黄素 3.01毫克
- 硫胺素 7毫克
- 烟酸 100.16毫克
- 钙 288.4毫克
- 磷 3355毫克
- 钾 2730毫克
- 钠 60804.5毫克
- 镁 261.8毫克
- 铁 41.78毫克
- 锌 36.93毫克
- 硒 112.61微克
- 铜 6.74毫克
- 锰 1.08毫克
