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鲜肉小笼

类别 快餐/主食 浙菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 老人食谱

工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 小麦面粉650克 猪夹心肉（软五花）600克 肉皮清冻350克

调料 酱油30克 味精3克 盐10克 姜汁5克 葱汁5克 香油15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

鲜肉小笼的食谱营养

	小麦面粉 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍 更多美食
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	猪夹心肉（软五花） 猪夹心是靠后腿无肋骨部分称软肋，称软五花、下五花肉，质较松软。其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。... 详细介绍 更多美食
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	肉皮清冻 用猪肉皮熬制而成，冻又分为清冻与混冻两种，冻里面没有肉皮的叫清冻，也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分；有肉皮的冻叫混冻，也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊... 详细介绍 更多美食
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鲜肉小笼的做法

1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3.面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4.将馅心分成10 份，每份包10 只；
5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。

鲜肉小笼制作提示

1.小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2.制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；
3.调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；
4.皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。

鲜肉小笼的营养成分

• 能量 4556.64千卡
• 蛋白质 151.13克
• 脂肪 243.04克
• 碳水化合物 464.7克
• 叶酸 151.74微克
• 膳食纤维 24.11克
• 胆固醇 588毫克
• 维生素A 234微克
• 维生素B6 0.46毫克
• 维生素E 15.49毫克
• 核黄素 0.72毫克
• 硫胺素 3.85毫克
• 烟酸 24.93毫克
• 钙 256.5毫克
• 磷 1548.82毫克
• 钾 1655.62毫克
• 钠 6143.4毫克
• 碘 19.57微克
• 镁 402.21毫克
• 铁 11.45毫克
• 锌 6.09毫克
• 硒 62.1微克
• 铜 1.21毫克
• 锰 1.04毫克