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琵琶鸡

类别 鄂菜

工艺 碎屑料炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。

主料 母鸡1250克

辅料 面包屑100克 淀粉(蚕豆)150克 鸡蛋清100克

调料 盐20克 味精2克 酱油20克 植物油100克 料酒50克 小葱15克 大蒜（白皮）15克 姜15克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

琵琶鸡的食谱营养

	母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食
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琵琶鸡的做法

1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；
2.用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；
3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；
4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；
6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。

琵琶鸡制作提示

1.制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；
2.鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；
3.蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

琵琶鸡的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

琵琶鸡的营养成分

• 能量 4173.11千卡
• 蛋白质 283.33克
• 脂肪 214克
• 碳水化合物 284.92克
• 叶酸 4.35微克
• 膳食纤维 1.77克
• 胆固醇 2075毫克
• 维生素A 1763.45微克
• 维生素C 4.8毫克
• 维生素E 16.99毫克
• 胡萝卜素 156微克
• 核黄素 0.89毫克
• 硫胺素 0.88毫克
• 烟酸 112.12毫克
• 钙 157.3毫克
• 磷 1738.58毫克
• 钾 3872.78毫克
• 钠 10602.7毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 271.19毫克
• 铁 23.48毫克
• 锌 18.87毫克
• 硒 8.98微克
• 铜 1.34毫克
• 锰 1.47毫克