茄汁菠萝鱼
类别 湘菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 减肥瘦身食谱口感 形似菠萝,甜酸香鲜,味美可口。
主料 鳜鱼1500克
调料 花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖50克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)100克 香油15克
茄汁菠萝鱼的食谱营养
鳜鱼 鳜鱼(Mandarin Fish)是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半... 详细介绍 更多美食 | |
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茄汁菠萝鱼的做法
1.葱一半切成花,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破;2.青椒切去蒂部,去掉籽洗净,刻成绿叶用冷水泡上;
3.菠萝每块切成3片;
4.桂鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净;
5.先取下鱼头和尾,鱼身从背脊骨片进,取下一片带皮鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去腹刺,将每片鱼肉切去两头小部分,成为4片12厘米宽的四方块,再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀;
6.用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜,将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上,撒上干淀粉,使每个刀纹内粘上干淀粉,摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,然后卷成圆筒,即成菠萝形状;
7.用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁;
8.锅内放入油烧到六成热时,将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色,倒入漏勺内沥油;
9.锅内留油,下入姜米煸一下,倒入兑汁烧开,加入点沸油,待汁烹起;
10.同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内,插上青椒花,把番茄汁浇在鱼卷上,撒上葱花即成。
茄汁菠萝鱼制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。茄汁菠萝鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。茄汁菠萝鱼的营养成分
- 能量 3675.8千卡
- 蛋白质 319.41克
- 脂肪 185.79克
- 碳水化合物 199.6克
- 叶酸 181.11微克
- 膳食纤维 11.36克
- 胆固醇 2298.75毫克
- 维生素A 595.35微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 325.05毫克
- 维生素E 73.77毫克
- 胡萝卜素 1435.1微克
- 核黄素 1.45毫克
- 硫胺素 0.63毫克
- 烟酸 98.54毫克
- 钙 1136.7毫克
- 磷 3604毫克
- 钾 6482.15毫克
- 钠 5121.34毫克
- 碘 67微克
- 镁 605.2毫克
- 铁 27.33毫克
- 锌 19.48毫克
- 硒 410.87微克
- 铜 2.68毫克
- 锰 4.55毫克