清蒸合页鱼
类别 胶东菜 特色菜口感 肉质鲜美,清嫩可口。
主料 鲈鱼750克
辅料 淀粉(玉米)13克 虾仁150克 猪肉(肥)25克 鸡蛋清50克
清蒸合页鱼的食谱营养
鲈鱼 鲈鱼(Perch)品种很多,如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏,成鱼长30~60cm,嘴大,背厚,鳞小,栖于近海,冬季回游到淡水中,性凶猛,以小鱼虾等为食。鲈鱼肉... 详细介绍 更多美食 | |
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清蒸合页鱼的做法
1.鲈鱼刮鳞去鳃、内脏,洗净,从胸鳍根部将鱼头切下,从下颌处劈半开,用刀面拍平,去掉脑石,刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉,各带一面尾,剔净细刺,洗净;2.将前身部朝左横放案板上,用斜刀法片成肉断皮连的若干大片(每片鱼肉厚约0.2 厘米);
3.虾仁、肥肉分别剁成泥,合放在碗内;
4.虾泥、肥猪肉泥内,加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子;
5.由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上,卷成约食指粗细的合页形,放盘内,摆上鱼头;
6.将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟,取出去掉葱姜;
7.勺内放清汤500毫升,加精盐、味精、葱姜汁烧开,用湿淀粉勾成熘芡,淋入香油,撒上香菜梗,均匀地浇在合页鱼上即成。
清蒸合页鱼制作提示
1.剔取鱼肉时,刀要紧贴刺骨进行,做到刺不带肉,肉中无刺,保持鱼肉形状完整;2.虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起,吃浆时,要顺一个方向搅拌,不宜过稀;
3.蒸制时要准确掌握时间,嫩熟即可,以10 分钟左右为宜。
清蒸合页鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。清蒸合页鱼的营养成分
- 能量 1424.05千卡
- 蛋白质 213.55克
- 脂肪 56.71克
- 碳水化合物 15.47克
- 叶酸 6.06微克
- 膳食纤维 0.56克
- 胆固醇 1459.75毫克
- 维生素A 190.94微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 2.14毫克
- 维生素E 11.39毫克
- 胡萝卜素 58.2微克
- 核黄素 1.64毫克
- 硫胺素 0.3毫克
- 烟酸 31.43毫克
- 钙 1892.88毫克
- 磷 2837.38毫克
- 钾 2485.23毫克
- 钠 11939.1毫克
- 碘 0.04微克
- 镁 647.71毫克
- 铁 33.5毫克
- 锌 27.26毫克
- 硒 366.78微克
- 铜 3.96毫克
- 锰 1.89毫克