清蒸石斑鱼_美食大全
清蒸石斑鱼的食谱营养
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石斑鱼 石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分... 详细介绍 更多美食 |
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清蒸石斑鱼的做法
1.将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；2.于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4.余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5.以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6.再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑鱼制作提示
1.长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10 分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失；2.鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；
3.此菜约需60克豉皇油汁。
清蒸石斑鱼的营养成分
- 能量 471.48千卡
- 蛋白质 0.58克
- 脂肪 51.15克
- 碳水化合物 3.04克
- 叶酸 5.82微克
- 膳食纤维 0.82克
- 维生素A 33.6微克
- 维生素C 5毫克
- 维生素E 21.83毫克
- 胡萝卜素 202微克
- 核黄素 0.02毫克
- 硫胺素 0.01毫克
- 烟酸 0.24毫克
- 钙 26.9毫克
- 磷 17.7毫克
- 钾 88.8毫克
- 钠 1972.36毫克
- 镁 13.5毫克
- 铁 2.04毫克
- 锌 0.39毫克
- 硒 0.37微克
- 铜 0.12毫克
- 锰 0.85毫克
