粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

瓤青头菌

类别 清真菜 明目食谱 清热去火食谱 老人食谱

工艺 瓤 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 成品色泽翠绿，味香浓艳，滑嫩爽口

主料 青头菌500克

辅料 鸡肉300克 油菜心80克

调料 盐3克 胡椒粉1克 酱油8克 酱油5克 味精2克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)8克 大蒜（白皮）10克 姜5克 花生油50克 香油2克 大葱8克 姜汁5克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

瓤青头菌的食谱营养

	青头菌 青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红烧青头菌 酿青头菌

瓤青头菌的做法

1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。
3.青头菌洗净，将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末，蒜切米；将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。
4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料，逐个放好。
5.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入酿好青头菌，稍炸后，轻轻捞起沥净油，顺序镶扣在在只大碗中，并将茎杆填放在上面，上笼用旺火蒸15分钟，翻扣在盘子中。
6.炒锅上火，热锅放10克油，四成热时放姜末，蒜米，炒出香味下入精盐、甜咸酱油，味精，胡椒，鸡汤，烧沸后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入香油淋入盘中的青头菌上，即可上桌。也可用清汤一碗，烧时将青头菌放入其中食用。

瓤青头菌制作提示

1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体.2.下油锅炸时，见皮色呈绿，凸起即可捞出沥油.

瓤青头菌的营养成分

• 能量 1146.75千卡
• 蛋白质 79.8克
• 脂肪 81.2克
• 碳水化合物 36.84克
• 叶酸 20.63微克
• 膳食纤维 12.39克
• 胆固醇 318毫克
• 维生素A 229.28微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 29.94毫克
• 维生素E 25.25毫克
• 胡萝卜素 513.22微克
• 核黄素 2.81毫克
• 硫胺素 0.27毫克
• 烟酸 37.83毫克
• 钙 164.87毫克
• 磷 817.97毫克
• 钾 2426.34毫克
• 钠 2368.23毫克
• 碘 37.59微克
• 镁 149.26毫克
• 铁 15.89毫克
• 锌 7.46毫克
• 硒 40.43微克
• 铜 2.1毫克
• 锰 1.36毫克