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软硬铁雀

类别 京菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 炸烹 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色艳焦嫩，软硬鲜咸带甜。

主料 麻雀200克

调料 酱油10克 醋3克 花椒1克 黄酒5克 味精1克 白砂糖3克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）3克 猪油（炼制）50克 椒盐10克 淀粉(豌豆)30克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

软硬铁雀的食谱营养

	麻雀 鸟纲雀形目文鸟科麻雀属鸟类的通称。又称宾雀、瓦雀、家雀、黄雀等，是以谷粒和昆虫为食的小雀鸟。嘴短而强健，呈圆锥形，稍向下弯；初级飞羽9枚，外缘具两道淡色横斑。世... 详细介绍 更多美食
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软硬铁雀的做法

1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。

软硬铁雀的营养成分

• 能量 576.57千卡
• 蛋白质 1.63克
• 脂肪 49.96克
• 碳水化合物 32.32克
• 叶酸 0.75微克
• 膳食纤维 0.68克
• 胆固醇 46.5毫克
• 维生素A 15.83微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 0.56毫克
• 维生素E 2.66毫克
• 胡萝卜素 14微克
• 核黄素 0.04毫克
• 硫胺素 0.03毫克
• 烟酸 0.37毫克
• 钙 24.02毫克
• 磷 34.31毫克
• 钾 104.97毫克
• 钠 668.71毫克
• 碘 0.24微克
• 镁 22.84毫克
• 铁 1.83毫克
• 锌 0.33毫克
• 硒 0.41微克
• 铜 0.05毫克
• 锰 0.53毫克