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辣味雀丁

类别 特色菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱

工艺 炸 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽微红，咸辣微甜，质嫩不腻。

主料 麻雀1500克

辅料 鸡蛋清50克 冬笋15克 口蘑10克 虾米10克 淀粉(玉米)20克

调料 盐1克 料酒10克 味精1克 大葱5克 辣椒油15克 香醋5克 酱油5克 姜5克 白砂糖5克 香油10克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

辣味雀丁的食谱营养

	麻雀 鸟纲雀形目文鸟科麻雀属鸟类的通称。又称宾雀、瓦雀、家雀、黄雀等，是以谷粒和昆虫为食的小雀鸟。嘴短而强健，呈圆锥形，稍向下弯；初级飞羽9枚，外缘具两道淡色横斑。世... 详细介绍 更多美食
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辣味雀丁的做法

1.麻雀经初步加工后，洗净，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米见方的块；
2.雀头劈成两片，雀腿不要，剁好的雀块装碗；
3.碗内加入绍酒、精盐、酱油、味精抓匀；
4.再放蛋清和湿淀粉15克，鲜汤少许上浆；
5.冬笋、口蘑均切成丁；
6.葱、姜切细；
7.另取碗加鲜汤25克、酱油、精盐、味精、香醋、绍酒、白糖、淀粉兑成调味芡汁；
8.炒锅上火，加入熟猪油，烧至90℃时，放入上浆的麻雀虽小滑熟，倒入漏勺沥油；
9.原炒锅放葱、姜片和蘑菇、海米及滑过的原料；
10.烹入调味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒匀后出锅装盘。

辣味雀丁制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油约350克。

辣味雀丁的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

辣味雀丁的营养成分

• 能量 845.73千卡
• 蛋白质 15.91克
• 脂肪 75.5克
• 碳水化合物 30.02克
• 叶酸 5.29微克
• 膳食纤维 2.12克
• 胆固醇 99毫克
• 维生素A 25.2微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 0.5毫克
• 维生素E 23.68毫克
• 胡萝卜素 58.2微克
• 核黄素 0.23毫克
• 硫胺素 0.06毫克
• 烟酸 5.57毫克
• 钙 95.67毫克
• 磷 267.64毫克
• 钾 476.58毫克
• 钠 1303.66毫克
• 碘 8.37微克
• 镁 64.64毫克
• 铁 5.4毫克
• 锌 1.82毫克
• 硒 11.55微克
• 铜 0.88毫克
• 锰 1毫克