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油炸麻雀

类别 皖菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 干烧 口味 五香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽酱红油亮，入口干香爽脆，味鲜美。

主料 麻雀5000克

调料 丁香3克 姜100克 桂皮8克 酱油500克 香油120克 植物油400克 盐30克 白砂糖200克 八角10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

油炸麻雀的食谱营养

	麻雀 鸟纲雀形目文鸟科麻雀属鸟类的通称。又称宾雀、瓦雀、家雀、黄雀等，是以谷粒和昆虫为食的小雀鸟。嘴短而强健，呈圆锥形，稍向下弯；初级飞羽9枚，外缘具两道淡色横斑。世... 详细介绍 更多美食
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油炸麻雀的做法

1.将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；
2.把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；
3.再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；
4.炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；
5.将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；
6.待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

油炸麻雀制作提示

1.麻雀内脏，可用手指紧捏挤出，不必剖腹，保持雀形完整；
2.大火烧开，小火慢焖，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，贮存3 月之后再食，风味更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油5000克。

油炸麻雀的营养成分

• 能量 2263.87千卡
• 蛋白质 29.69克
• 脂肪 121.82克
• 碳水化合物 270.4克
• 叶酸 5.78微克
• 膳食纤维 8.5克
• 维生素A 28.7微克
• 维生素C 4毫克
• 维生素E 83.99毫克
• 胡萝卜素 174微克
• 核黄素 0.71毫克
• 硫胺素 0.28毫克
• 烟酸 9.39毫克
• 钙 411.81毫克
• 磷 1067.7毫克
• 钾 2015.81毫克
• 钠 40599.5毫克
• 碘 12微克
• 镁 837.4毫克
• 铁 46.78毫克
• 锌 6.64毫克
• 硒 8.5微克
• 铜 0.65毫克
• 锰 9.78毫克