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烧裙爪

类别 京菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

工艺 蒜烧 口味 蒜香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 甲鱼2000克

辅料 香菇（鲜）25克 金华火腿25克 大蒜（白皮）50克

调料 胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐1克 味精5克 酱油20克 淀粉(豌豆)10克 香油25克 花生油50克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

烧裙爪的食谱营养

	甲鱼 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。... 详细介绍 更多美食
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烧裙爪的做法

1.把甲鱼的头、颈剁下，放净血，腹部开一个长6.6厘米的口，放在开水中烫一下。然后，刮去背甲上黑皮，将裙边（即背甲四周的软边）刮白，再放入凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟取出，泡在凉水中，揭去背甲，掏出内脏，割下裙边和腿爪。裙边切成长五厘米的块，腿爪去掉趾甲竖劈两半，再用温水洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入蒜瓣炸一下，捞出待用，再将裙爪放入炒锅内煸炒两下，随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片，盖上盖烧5分钟取出。
3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心，周围摆好火腿片和香菇，然后分别码上裙边和腿爪，把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出，把汤汁滗入炒锅中，裙爪扣在盘中，炒锅里再加入鸡汤，上旺火烧开，用调稀的湿淀粉勾成浓芡，下入味精，淋上香油，浇在裙爪上面即成。

烧裙爪的食物相克

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

烧裙爪的营养成分

• 能量 908.36千卡
• 蛋白质 10.9克
• 脂肪 82.24克
• 碳水化合物 30.94克
• 叶酸 12.3微克
• 膳食纤维 2.02克
• 胆固醇 24.5毫克
• 维生素A 11.7微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 4.45毫克
• 维生素E 39.06毫克
• 胡萝卜素 40.2微克
• 核黄素 0.14毫克
• 硫胺素 0.18毫克
• 烟酸 2.62毫克
• 钙 62.28毫克
• 磷 165.81毫克
• 钾 354.81毫克
• 钠 2026.48毫克
• 碘 0.73微克
• 镁 64.06毫克
• 铁 5.22毫克
• 锌 1.9毫克
• 硒 6.18微克
• 铜 0.3毫克
• 锰 1.1毫克