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晚霞映牛舌

类别 特色菜 陕菜

工艺 红烧 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 牛舌筋绵，味道爽口，色泽红亮。

主料 牛舌1000克

辅料 蚕豆10克 淀粉(蚕豆)8克 玉兰片12克

调料 黄酒10克 小葱10克 酱油10克 姜10克 番茄沙司50克 盐3克 味精1克 白砂糖10克 猪油（炼制）60克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

晚霞映牛舌的食谱营养

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晚霞映牛舌的做法

1.泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；
2.另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；
3.牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；
4.再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；
5.蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；
6.鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；
7.砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；
8.再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。

晚霞映牛舌制作提示

1.牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；
2.此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。

晚霞映牛舌的食物相克

蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。

晚霞映牛舌的营养成分

• 能量 2648.32千卡
• 蛋白质 173.14克
• 脂肪 193.06克
• 碳水化合物 57.91克
• 叶酸 5.6微克
• 膳食纤维 2.84克
• 胆固醇 975.8毫克
• 维生素A 157.7微克
• 维生素C 8.22毫克
• 维生素E 9.58毫克
• 胡萝卜素 368微克
• 核黄素 1.67毫克
• 硫胺素 1.08毫克
• 烟酸 36.86毫克
• 钙 98.78毫克
• 磷 1572.24毫克
• 钾 2650.88毫克
• 钠 2949.2毫克
• 碘 0.24微克
• 镁 216.07毫克
• 铁 33.56毫克
• 锌 34.46毫克
• 硒 139.33微克
• 铜 1.03毫克
• 锰 0.95毫克