红烧舌尾
类别 晋菜 补虚养身食谱 营养不良食谱口感 牛舌瘦而不柴,牛尾肥而不腻,口味醇鲜,汁浓味厚。
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 八角5克 味精3克 小葱30克 白砂糖15克 姜20克 料酒30克 糖色20克 姜汁20克 酱油30克 花椒5克 植物油30克 盐3克
红烧舌尾的食谱营养
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红烧舌尾的做法
1.牛舌、牛尾洗净,下入汤锅,煮至八成熟捞出;2.牛舌坡刀片成大片;
3.牛尾顺骨节缝剁成段;
4.先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;
5.再将牛舌片捋顺平铺在上面;
6.然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐;
7.最后添高汤浸过主料;
8.主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时;
9.勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;
10.将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜,滗净汤;
11.先将牛舌正面朝下,溜入勺中;
12.再将牛尾节码放整齐;
13.汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5 分钟;
14.同时将另一净锅置火上,入油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
15.待汁浓汤稠,下入嫩糖色,调色、找口,勾浓留芡,淋花椒油70 克,晃勺使匀、大翻个出勺,溜入大盘内即成。
红烧舌尾制作提示
1.此菜也可用原蒸汁烹制,即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的八角、葱姜;然后用平盘扣住蒸盆,将汤汁滗入勺中,待盆中无汤时将主料扣在盘中,轻推入勺,恰好正面朝下;2.高档宴席上此菜,蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味,并使用佐料烹调。
红烧舌尾的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。红烧舌尾的营养成分
- 能量 1761.19千卡
- 蛋白质 140.25克
- 脂肪 107.4克
- 碳水化合物 62.5克
- 叶酸 8.35微克
- 膳食纤维 4.7克
- 胆固醇 736毫克
- 维生素A 113.1微克
- 维生素C 7.1毫克
- 维生素E 4.73毫克
- 胡萝卜素 295微克
- 核黄素 1.38毫克
- 硫胺素 0.86毫克
- 烟酸 29.72毫克
- 钙 142.66毫克
- 磷 1295.77毫克
- 钾 2114.59毫克
- 钠 3631.34毫克
- 碘 0.72微克
- 镁 216.27毫克
- 铁 29.4毫克
- 锌 27.81毫克
- 硒 111.99微克
- 铜 0.89毫克
- 锰 1.85毫克