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银杏鸡丁

类别 京菜 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱 月经不调食谱

工艺 酱爆 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色金红、光亮，富有酱香味，银杏翠绿，圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩，甜咸可口。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 白果（干）100克 鸡蛋清15克

调料 料酒25克 白砂糖30克 黄酱30克 盐3克 味精2克 芡粉10克 花生油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

银杏鸡丁的食谱营养

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银杏鸡丁的做法

1.将白果敲碎果壳取出果肉，放入三成热的油锅内，边加热，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净），然后倒出沥油；湿芡粉（芡粉9克加水11克）调匀成芡汁备用。
2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斩十字窗花，再切成1.5厘米见方的丁，随即用蛋清、细盐、水生粉20克，拌匀上劲，放在低温处涨发。
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油三成热时，放上浆鸡丁划散，待变色，断生时，立即放白果仁搅匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放黄酱，炒干水分，产生浓厚粘性，再加白糖炒至溶化，随即烹黄酒，加细盐、味精一起煸炒，炒至酱和油分离时，酱汁即起粘性而有光亮，迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒，使酱汁紧包，再淋上麻油翻炒均匀装盆。

银杏鸡丁制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约200克。

银杏鸡丁的食物相克

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。

银杏鸡丁的营养成分

• 能量 1411.76千卡
• 蛋白质 77.72克
• 脂肪 66.63克
• 碳水化合物 126.04克
• 膳食纤维 1.1克
• 胆固醇 246毫克
• 维生素A 51.9微克
• 维生素E 50.63毫克
• 胡萝卜素 24微克
• 核黄素 0.62毫克
• 硫胺素 0.23毫克
• 烟酸 33.18毫克
• 钙 103.41毫克
• 磷 728.18毫克
• 钾 1207.3毫克
• 钠 2560.17毫克
• 碘 5.94微克
• 镁 104.15毫克
• 铁 6.38毫克
• 锌 2.89毫克
• 硒 50.81微克
• 铜 0.88毫克
• 锰 2.62毫克