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鱼肉夹火腿

类别 浙菜

工艺 炒 口味 清香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，松脆油润。

主料 鲈鱼160克

辅料 火腿40克 肥膘肉160克 鸡蛋100克 油菜50克 淀粉(玉米)30克 小麦面粉75克

调料 香菜5克 甜面酱15克 黄酒5克 盐2克 椒盐5克 味精2克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鱼肉夹火腿的食谱营养

	鲈鱼 鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉... 详细介绍 更多美食
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鱼肉夹火腿的做法

1.鸡蛋磕在碗里，蛋清与蛋黄分开；
2.将鱼肉洗净，劈成长6厘米的薄片，用盐、酒、味精、蛋清渍匀，加入干淀粉、水搅拌至有粘性；
3.将肥膘肉片成6厘米见方的8片，每片的两面都均匀地撒上干淀粉；
4.火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片；
5.油菜叶在沸水中烫一下，再在伶水中略浸，捞出揩干，切成6厘米见方的4片，两面各粘上干淀粉；
6.把4片肥膘肉摊好，然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序，逐片分层平铺好，再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面，即成“鱼夹火”；
7.用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊；
8.炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至五成热，把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊，放入炸1分钟，再将锅移至火上炸2分钟，并不断用炒勺轻轻翻动，至呈金黄色时，用漏勺捞起；
9.把炸好的“鱼夹火”直切1刀，横切3刀，使之成8块，竖起装盘，用洗净的香菜叶镶边；
10.上桌时外带甜面酱1碟（或花椒盐1碟）蘸食。

鱼肉夹火腿制作提示

预备熟猪油1000克，约耗50克。

鱼肉夹火腿的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鱼肉夹火腿的营养成分

• 能量 2463.41千卡
• 蛋白质 67.93克
• 脂肪 209.43克
• 碳水化合物 89.27克
• 叶酸 172.2微克
• 膳食纤维 3.62克
• 胆固醇 959.1毫克
• 维生素A 404.6微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 20.4毫克
• 维生素E 7.26毫克
• 胡萝卜素 372.5微克
• 核黄素 0.83毫克
• 硫胺素 0.71毫克
• 烟酸 11.37毫克
• 钙 380.54毫克
• 磷 833.63毫克
• 钾 881.91毫克
• 钠 2280.58毫克
• 碘 32.33微克
• 镁 133.58毫克
• 铁 10.21毫克
• 锌 8.18毫克
• 硒 90.01微克
• 铜 0.47毫克
• 锰 0.53毫克