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渍烫鸭

类别 私家菜

工艺 油淋炸 口味 炸烧味 食用 中餐

口感 色泽金红，皮酥香，肉细嫩，醇香味美，佐酒佳肴。

主料 鸭1500克

调料 植物油130克 香油15克 糖色10克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

渍烫鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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渍烫鸭的做法

1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。

渍烫鸭制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

渍烫鸭的营养成分

• 能量 3734.7千卡
• 蛋白质 232.5克
• 脂肪 310.46克
• 碳水化合物 3.03克
• 叶酸 0.28微克
• 胆固醇 1410毫克
• 维生素A 780微克
• 维生素E 14.52毫克
• 核黄素 3.3毫克
• 硫胺素 1.2毫克
• 烟酸 63毫克
• 钙 90毫克
• 磷 1830毫克
• 钾 2865毫克
• 钠 1035.04毫克
• 镁 210毫克
• 铁 33.03毫克
• 锌 19.97毫克
• 硒 183.75微克
• 铜 3.15毫克
• 锰 0.9毫克