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芙蓉青蟹

类别 川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 螃蟹1000克

辅料 对虾150克 猪肉(肥)25克 海参（水浸）100克 干贝50克 鱼肚50克 香菜5克 鸡蛋黄10克 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)10克

调料 盐10克 大葱10克 姜10克 黄酒10克 香油5克 淀粉(玉米)3克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

芙蓉青蟹的食谱营养

	螃蟹 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以... 详细介绍 更多美食
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芙蓉青蟹的做法

1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；
2.葱、姜切丝备用；
3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；
4.对虾去壳洗净取肉待用；
5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
6.赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；
8.鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；
9.锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

芙蓉青蟹制作提示

制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。

芙蓉青蟹的食物相克

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

芙蓉青蟹的营养成分

• 能量 1664.05千卡
• 蛋白质 245.33克
• 脂肪 58.66克
• 碳水化合物 37.01克
• 叶酸 9.04微克
• 膳食纤维 0.89克
• 胆固醇 3361.75毫克
• 维生素A 4016.8微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 17.5毫克
• 维生素E 66.74毫克
• 胡萝卜素 220.4微克
• 核黄素 3.26毫克
• 硫胺素 0.7毫克
• 烟酸 21.84毫克
• 钙 1672.54毫克
• 磷 2481.3毫克
• 钾 2819.79毫克
• 钠 6403.85毫克
• 碘 0.08微克
• 镁 401.73毫克
• 铁 37.12毫克
• 锌 43.93毫克
• 硒 670.36微克
• 铜 30.39毫克
• 锰 5.1毫克