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芫爆百叶

类别 京菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

工艺 芫爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。

主料 牛肚250克

辅料 香菜75克

调料 盐3克 醋5克 小葱10克 姜5克 鸡油25克 胡椒粉2克 香油15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

芫爆百叶的食谱营养

	牛肚 牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。... 详细介绍 更多美食
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芫爆百叶的做法

1.将牛百叶清理后，随冷水下锅，煮3 小时7 成烂时，离火泡冷；
2.把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5 厘米、宽1.3 厘米块，再煮1 分钟；
3.香菜择洗干净，切成长3 厘米段；
4.将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

芫爆百叶制作提示

1.用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳；
2.煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味；
3.此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。

芫爆百叶的食物相克

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

芫爆百叶的营养成分

• 能量 351.09千卡
• 蛋白质 38.12克
• 脂肪 19.38克
• 碳水化合物 7.47克
• 叶酸 114.61微克
• 膳食纤维 1.22克
• 胆固醇 260毫克
• 维生素A 165.35微克
• 维生素C 38.3毫克
• 维生素E 12.39毫克
• 胡萝卜素 963.7微克
• 核黄素 0.44毫克
• 硫胺素 0.11毫克
• 烟酸 8.09毫克
• 钙 185.85毫克
• 磷 308.84毫克
• 钾 659.1毫克
• 钠 1382.24毫克
• 碘 1.29微克
• 镁 74.52毫克
• 铁 7.42毫克
• 锌 6.28毫克
• 硒 23.51微克
• 铜 0.36毫克
• 锰 1.09毫克