牛肚_美食大全
牛肚的做法
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九味牛百叶 1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入... 详细介绍 |
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雪菜炒百叶 1.毛豆，包出仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中；2.用热水两杯，加入苏打粉搅匀，放入百叶浸半小时；3.百叶捞出，用清水洗净，洗至全无苏打粉味为止；4.把百叶压干水，切粗丝，一条条分开；5.雪里蕻洗净，挤干水切碎；6.雪里蕻浸于温水中10分钟，减去咸味再挤干... 详细介绍 |
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发丝百叶 1.将生牛百叶（牛肚）分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟；2.将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1 小时，至七成烂捞出；3.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝盛入碗中；4.将... 详细介绍 |
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红煨八宝蜂窝肚 1.葱和姜拍破；2.将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；3.将白菜洗净；4.将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；5.加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；6.移用... 详细介绍 |
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毛肚火锅 1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。... 详细介绍 |
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牛肚原料介绍
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛肚适用人群
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛肚制作指导
1.於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。
2.於元气不足之虚劳。
用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。
3.於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。
用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
牛肚食疗作用
性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
牛肚其他相关
《食疗本草》： "主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。"《本草纲目》： "补中益气，解毒，善脾胃。"
《本草蒙荃》： "健脾胃，免饮积食伤。"
牛肚的营养成分
- 能量 72千卡
- 蛋白质 14.5克
- 脂肪 1.6克
- 胆固醇 104毫克
- 维生素A 2微克
- 维生素E 0.51毫克
- 核黄素 0.13毫克
- 硫胺素 0.03毫克
- 烟酸 2.5毫克
- 钙 40毫克
- 磷 104毫克
- 钾 162毫克
- 钠 60.6毫克
- 镁 17毫克
- 铁 1.8毫克
- 锌 2.31毫克
- 硒 9.07微克
- 铜 0.07毫克
- 锰 0.21毫克
