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发丝百叶

类别 湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩、鲜香，风味独特。

主料 牛肚750克

辅料 淀粉(蚕豆)5克 玉兰片30克

调料 味精1克 辣椒(红、尖、干)2克 盐3克 香油3克 小葱10克 花生油50克 醋20克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

发丝百叶的食谱营养

	牛肚 牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。... 详细介绍 更多美食
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发丝百叶的做法

1.将生牛百叶（牛肚）分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟；
2.将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1 小时，至七成烂捞出；
3.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝盛入碗中；
4.将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；
5.玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；
6.葱切成2 厘米长的段；
7.取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；
8.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；
9.再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

发丝百叶制作提示

本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。

发丝百叶的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

发丝百叶的营养成分

• 能量 1061.91千卡
• 蛋白质 110.84克
• 脂肪 65.4克
• 碳水化合物 12.64克
• 叶酸 2.61微克
• 膳食纤维 4.39克
• 胆固醇 780毫克
• 维生素A 29微克
• 维生素C 2.4毫克
• 维生素E 27.84毫克
• 胡萝卜素 84微克
• 核黄素 1.02毫克
• 硫胺素 0.26毫克
• 烟酸 19.13毫克
• 钙 332.9毫克
• 磷 825.45毫克
• 钾 1342.46毫克
• 钠 1772.21毫克
• 镁 137.55毫克
• 铁 17.64毫克
• 锌 18.1毫克
• 硒 68.68微克
• 铜 0.65毫克
• 锰 2.77毫克