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油爆双脆

类别 清真菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 消化不良食谱

工艺 油爆 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 脆嫩爽口，不油不腻，色泽美观，芡汁紧抱，食完盘中略有油而不存汁。

主料 鸡肫150克 牛肚200克

辅料 黄瓜20克 胡萝卜20克

调料 盐5克 味精2克 胡椒2克 醋2克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)8克 花生油50克 碱2克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

油爆双脆的食谱营养

	鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食
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	牛肚 牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。... 详细介绍 更多美食
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油爆双脆的做法

1.大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥)，后用清水捞洗数次，黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。
2.精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚，用手勺搅散后即捞出滤净油。
4.炒锅中留油20克，下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚，随即烹入对好的碗芡，翻锅均匀，即出锅装盘。

油爆双脆制作提示

1.牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。3.牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。4.牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。

油爆双脆的营养成分

• 能量 825.08千卡
• 蛋白质 59.38克
• 脂肪 57.49克
• 碳水化合物 18.13克
• 叶酸 6.76微克
• 膳食纤维 0.42克
• 胆固醇 469毫克
• 维生素A 198.95微克
• 维生素C 4.61毫克
• 维生素E 23.47毫克
• 胡萝卜素 846.1微克
• 核黄素 0.41毫克
• 硫胺素 0.14毫克
• 烟酸 10.36毫克
• 钙 107.87毫克
• 磷 433.15毫克
• 钾 797.88毫克
• 钠 2384.38毫克
• 镁 64.31毫克
• 铁 12.4毫克
• 锌 9.16毫克
• 硒 34.44微克
• 铜 3.42毫克
• 锰 0.86毫克