糟汁泡牛肚
类别 东江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱口感 鲜爽嫩滑,色泽微红。
主料 牛肚1200克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 红糟50克 大蒜(白皮)5克 姜5克 小葱15克 盐5克 味精3克 香油1克 胡椒粉1克 黄酒5克 植物油100克
糟汁泡牛肚的食谱营养
牛肚 牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。... 详细介绍 更多美食 | |
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糟汁泡牛肚的做法
1.牛双?剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4 毫米,不切断);2.再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀(不切断);
3.然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块,放入清水盆浸约30 分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀;
4.将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁;
5.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入双?块泡油约1 分钟,用笊篱捞起;
6.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。
糟汁泡牛肚制作提示
1.牛双?为牛肚偏厚部分;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
糟汁泡牛肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。糟汁泡牛肚的营养成分
- 能量 933.94千卡
- 蛋白质 175.96克
- 脂肪 20.32克
- 碳水化合物 12.73克
- 叶酸 4.02微克
- 膳食纤维 0.47克
- 胆固醇 1248毫克
- 维生素A 46.75微克
- 维生素C 3.7毫克
- 维生素E 6.94毫克
- 胡萝卜素 136.6微克
- 核黄素 1.58毫克
- 硫胺素 0.38毫克
- 烟酸 30.18毫克
- 钙 503.87毫克
- 磷 1264.79毫克
- 钾 1999.96毫克
- 钠 2942.97毫克
- 碘 0.08微克
- 镁 213.09毫克
- 铁 22.36毫克
- 锌 27.9毫克
- 硒 109.42微克
- 铜 0.89毫克
- 锰 2.78毫克