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熘腰花

类别 胶东菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 猪腰子400克

辅料 玉兰片12克 淀粉(蚕豆)8克 木耳(水发)8克 油菜15克

调料 醋5克 酱油20克 香油2克 小葱6克 盐1克 香菜5克 大蒜（白皮）5克 味精2克 花生油50克

指数 推荐指数 8 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

熘腰花的食谱营养

	猪腰子 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 油爆双花 炒腰花 葱油腰花 火爆腰花 爆炒腰花 爆三样 猪肾陈皮馄饨

熘腰花的做法

1.将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；
2.用清汤、湿淀粉、酱油、味精，香菜梗、香油兑成汁水；
3.玉兰片、木耳、油菜均切象眼片；
4.先将腰花入沸水内一汆，捞出控净水；
5.勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；
6.勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、木耳、油菜偏炒；
7.再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。

熘腰花制作提示

1.猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀；
2.此菜肴的命名虽然冠以“熘”，但从操作方法上看，实际是采用了“爆炒”技法。因此，需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷，环环紧扣，一气呵成，保持腰子的脆嫩特点；
3.因有过油冲炸过程，需准备花生油500克。

熘腰花的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

熘腰花的营养成分

• 能量 861.83千卡
• 蛋白质 66.38克
• 脂肪 59.38克
• 碳水化合物 17.29克
• 叶酸 52.74微克
• 膳食纤维 2.01克
• 胆固醇 1720毫克
• 维生素A 189.99微克
• 维生素C 9.61毫克
• 维生素E 23.55毫克
• 胡萝卜素 204.5微克
• 核黄素 4.79毫克
• 硫胺素 0.79毫克
• 烟酸 0.71毫克
• 钙 108.43毫克
• 磷 915.65毫克
• 钾 1035.33毫克
• 钠 2274.13毫克
• 碘 0.56微克
• 镁 133.89毫克
• 铁 5.43毫克
• 锌 13.36毫克
• 硒 629.83微克
• 铜 0.26毫克
• 锰 0.81毫克