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鲈鱼羹

类别 沪菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱

工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 色泽洁白，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，齿颊留香。

主料 鲈鱼250克

辅料 冬笋100克 淀粉(蚕豆)15克 鸡胸脯肉25克 火腿15克

调料 盐5克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）25克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鲈鱼羹的食谱营养

	鲈鱼 鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉... 详细介绍 更多美食
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鲈鱼羹的做法

1.将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，将肉切成鱼丁；
2.鸡肉洗净，煮熟；
3.熟火腿切末；
4.笋切丁先用开水汆熟；
5.炒锅烧热，放猪油，至五成热，放入葱煸香捞出，把鱼丁倒入稍煸，即烹酒，加鸡汤和笋丁、盐，烧制；
6.待汤滚后，即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，即出锅倒入汤盘；
7.再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。

鲈鱼羹制作提示

用湿淀粉勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。

鲈鱼羹的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鲈鱼羹的营养成分

• 能量 625.95千卡
• 蛋白质 58.08克
• 脂肪 35.33克
• 碳水化合物 21.23克
• 叶酸 6.8微克
• 膳食纤维 1.15克
• 胆固醇 264.6毫克
• 维生素A 93.55微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 3.3毫克
• 维生素E 3.35毫克
• 胡萝卜素 172.5微克
• 核黄素 0.57毫克
• 硫胺素 0.2毫克
• 烟酸 11.96毫克
• 钙 383.7毫克
• 磷 767.85毫克
• 钾 654.35毫克
• 钠 2559.61毫克
• 碘 0.54微克
• 镁 106.45毫克
• 铁 6毫克
• 锌 7.59毫克
• 硒 86.73微克
• 铜 0.18毫克
• 锰 0.31毫克