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荷包肚

类别 营养不良食谱 湘菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。

主料 猪肚500克 猪肉(肥瘦)200克 冬笋100克

辅料 干贝25克 火腿50克 鸡肉50克 松蘑(干)20克 薏米50克

调料 姜10克 醋20克 黄酒50克 胡椒粉1克 味精1克 盐3克 鸡油5克 小葱20克 猪油（炼制）30克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

荷包肚的食谱营养

	猪肚 猪肚为猪科动物猪的胃。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烩全丁 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 醋制猪肚 八宝辣酱 炸麒麟肚 墨鱼猪肚汤

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 煎焗瓤明虾 干烧桂鱼 家常豆腐 蛤肉合饼 豆瓣豆腐 肉末蒸蛋羹 栗子炆猪肉

	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
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荷包肚的做法

1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；
2.再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；
3.洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；
4.将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中汆一次；
5.苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；
6.干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；
7.水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；
8.将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；
9.再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；
10.将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；
11.再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；
12.取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。

荷包肚制作提示

1.刀刮猪肚要轻，内层不可划破；
2.猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；
3.干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；
4.入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。

荷包肚健康提示

苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻，湿痹，筋脉拘挛，曲伸不利，水肿，脚气，肺痿，肺痈、淋浊，白带等症。

荷包肚的营养成分

• 能量 2050.95千卡
• 蛋白质 143.37克
• 脂肪 130.95克
• 碳水化合物 78.01克
• 叶酸 69.32微克
• 膳食纤维 9.39克
• 胆固醇 1797.4毫克
• 维生素A 150.95微克
• 维生素B6 0.31毫克
• 维生素C 5.6毫克
• 维生素E 6.85毫克
• 胡萝卜素 285微克
• 核黄素 2.1毫克
• 硫胺素 1.25毫克
• 烟酸 34.44毫克
• 钙 180.83毫克
• 磷 1720.16毫克
• 钾 2460.45毫克
• 钠 2665.89毫克
• 碘 8.08微克
• 镁 207.01毫克
• 铁 53.03毫克
• 锌 19.2毫克
• 硒 138.14微克
• 铜 0.84毫克
• 锰 2.21毫克