八宝蛋
类别 沿江菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱口感 咸鲜香嫩,十分可口。
主料 鸡蛋350克
辅料 冬笋10克 鳜鱼80克 肥膘肉15克 火腿15克 豌豆10克 香菇(鲜)10克 鸡蛋清25克
八宝蛋的食谱营养
鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食 | |
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八宝蛋的做法
1.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;2.香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;
3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁;
4.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;
5.鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;
6.在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5 克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;
7.火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;
8.将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;
9.在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;
10.搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;
11.将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;
12.蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6 厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成“宝塔”形,再上笼蒸热取出;
13.锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。
八宝蛋制作提示
1.鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出;2.蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。
八宝蛋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。八宝蛋的营养成分
- 能量 944.08千卡
- 蛋白质 70.38克
- 脂肪 73.06克
- 碳水化合物 28.96克
- 叶酸 415.74微克
- 膳食纤维 1.02克
- 胆固醇 2192.15毫克
- 维生素A 867.1微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 3.9毫克
- 维生素E 8.72毫克
- 胡萝卜素 123.1微克
- 核黄素 1.16毫克
- 硫胺素 0.5毫克
- 烟酸 7.21毫克
- 钙 268.88毫克
- 磷 714.54毫克
- 钾 905.92毫克
- 钠 2415.84毫克
- 碘 95.91微克
- 镁 78.48毫克
- 铁 9.67毫克
- 锌 5.43毫克
- 硒 76.31微克
- 铜 0.71毫克
- 锰 0.49毫克