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白炒鲜竹蛏

类别 福州菜 滋阴食谱 补虚养身食谱

工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。

主料 蛏子750克

辅料 香菇（鲜）7克 冬笋80克

调料 白砂糖5克 白酱油15克 味精2克 小葱5克 大蒜（白皮）5克 香油10克 淀粉(蚕豆)10克 花生油30克 黄酒20克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

白炒鲜竹蛏的食谱营养

	蛏子 蛏子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝... 详细介绍 更多美食
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白炒鲜竹蛏的做法

1.竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；
2.将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；
3.冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；
4.香菇去蒂，洗净，解刀成角片；
5.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；
6.上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；
7.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；
8.再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。

白炒鲜竹蛏制作提示

竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。

白炒鲜竹蛏健康提示

蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值极高。

白炒鲜竹蛏的营养成分

• 能量 782.44千卡
• 蛋白质 60.5克
• 脂肪 42.34克
• 碳水化合物 38.53克
• 叶酸 4.36微克
• 膳食纤维 1.08克
• 胆固醇 982.5毫克
• 维生素A 460.15微克
• 维生素C 2.27毫克
• 维生素E 24.1毫克
• 胡萝卜素 107.5微克
• 核黄素 1.01毫克
• 硫胺素 0.24毫克
• 烟酸 10.03毫克
• 钙 1056.59毫克
• 磷 953.34毫克
• 钾 1131.03毫克
• 钠 2351.56毫克
• 碘 0.36微克
• 镁 293.31毫克
• 铁 254.81毫克
• 锌 15.63毫克
• 硒 414.35微克
• 铜 2.95毫克
• 锰 89.86毫克