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白水桂鱼

类别 湘菜

工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐

口感 鱼肉香嫩，味美可口。

主料 鳜鱼1000克

辅料 酱萝卜50克 酱姜50克 香菜150克

调料 猪油（炼制）80克 料酒50克 盐5克 酱油15克 醋25克 味精2克 大葱25克 姜15克 香油15克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

白水桂鱼的食谱营养

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白水桂鱼的做法

1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。
4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。

白水桂鱼制作提示

鳜鱼又称桂鱼。

白水桂鱼的食物相克

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

白水桂鱼的营养成分

• 能量 2103.86千卡
• 蛋白质 206.21克
• 脂肪 137.69克
• 碳水化合物 18克
• 叶酸 226.88微克
• 膳食纤维 3.48克
• 胆固醇 1314.4毫克
• 维生素A 438.05微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 73.35毫克
• 维生素E 24.54毫克
• 胡萝卜素 1781.5微克
• 核黄素 1.02毫克
• 硫胺素 0.34毫克
• 烟酸 63.56毫克
• 钙 869.55毫克
• 磷 2338.18毫克
• 钾 3755.33毫克
• 钠 7261.48毫克
• 碘 2.61微克
• 镁 425.99毫克
• 铁 19.5毫克
• 锌 12.33毫克
• 硒 267.81微克
• 铜 1.43毫克
• 锰 2.5毫克