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彩熘黄鱼

类别 特色菜 宁波菜 营养不良食谱

工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 三鲜合一，滋味浓醇。

主料 大黄鱼750克

辅料 鸡胸脯肉25克 虾仁25克 豌豆25克 火腿25克 蛋糕25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 小葱10克 白砂糖20克 黄酒25克 醋15克 盐3克 菜籽油60克 番茄酱50克 味精2克 猪油（炼制）20克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

彩熘黄鱼的食谱营养

	大黄鱼 黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、... 详细介绍 更多美食
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彩熘黄鱼的做法

1.大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；
3.另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；
4.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；
5.撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。

彩熘黄鱼制作提示

1.炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。

彩熘黄鱼的食物相克

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

彩熘黄鱼的营养成分

• 能量 1880.81千卡
• 蛋白质 160.63克
• 脂肪 102.9克
• 碳水化合物 76.41克
• 叶酸 30微克
• 膳食纤维 2.14克
• 胆固醇 180.1毫克
• 维生素A 145.9微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 5.6毫克
• 维生素E 49.87毫克
• 胡萝卜素 186.5微克
• 核黄素 0.94毫克
• 硫胺素 0.44毫克
• 烟酸 23.54毫克
• 钙 606.76毫克
• 磷 1758.13毫克
• 钾 2890.4毫克
• 钠 3929.56毫克
• 碘 1.12微克
• 镁 408.2毫克
• 铁 14.03毫克
• 锌 7.59毫克
• 硒 347.69微克
• 铜 1.6毫克
• 锰 1.55毫克