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叉烤鸭

类别 皖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜

工艺 明炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

主料 鸭2300克

辅料 腌雪里蕻300克

调料 麦芽糖25克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

叉烤鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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叉烤鸭的做法

1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；
2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；
3.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；
4.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；
5.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；
6.烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。

叉烤鸭制作提示

1.夏季可用鲜荷叶3 张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴；
2.烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1 小时；
3.点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。
4.可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。

叉烤鸭的营养成分

• 能量 5677.75千卡
• 蛋白质 363.75克
• 脂肪 453.75克
• 碳水化合物 41.3克
• 膳食纤维 6.3克
• 胆固醇 2162毫克
• 维生素A 1220微克
• 维生素C 12毫克
• 维生素E 7.02毫克
• 胡萝卜素 150微克
• 核黄素 5.31毫克
• 硫胺素 2.02毫克
• 烟酸 99.22毫克
• 钙 1020毫克
• 磷 2914毫克
• 钾 5500毫克
• 钠 11499.6毫克
• 镁 442毫克
• 铁 67.1毫克
• 锌 32.81毫克
• 硒 284.06微克
• 铜 6.36毫克
• 锰 2.76毫克