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炒鳊鱼冬笋

类别 闽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱

工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色黄，鳊鱼酥香，冬笋脆嫩，味道鲜美。

主料 武昌鱼150克 冬笋300克

辅料 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）15克

调料 黄酒10克 酱油10克 味精2克 淀粉(玉米)5克 香油1克 猪油（炼制）75克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炒鳊鱼冬笋的食谱营养

	武昌鱼 武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等... 详细介绍 更多美食
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	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
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炒鳊鱼冬笋的做法

1.将干鳊鱼（武昌鱼）外皮撕下，再剁下头骨待用；
2.鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块；
3.猪瘦肉剔净筋膜，切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片；
4.冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入冬笋片，炸5分钟至呈金黄色时，捞进漏勺沥去油；
6.将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，待凉后研成末；
7.炒锅放在微火上舀入熟猪油（15克）烧热，放入冬菇、猪瘦肉片稍炒，再加入肉清汤（250克）、酱油、过油冬笋片，焖半小时；
8.调入黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀，装入盘中；
9.另取一干净炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋等料上，再淋上芝麻油即成。

炒鳊鱼冬笋制作提示

因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗75克。

炒鳊鱼冬笋的营养成分

• 能量 1100.59千卡
• 蛋白质 51.81克
• 脂肪 88.61克
• 碳水化合物 28.77克
• 叶酸 10.26微克
• 膳食纤维 2.92克
• 胆固醇 251.25毫克
• 维生素A 123.25微克
• 维生素C 3.15毫克
• 维生素E 5.56毫克
• 胡萝卜素 240微克
• 泛酸 2.85毫克
• 核黄素 0.45毫克
• 硫胺素 0.57毫克
• 烟酸 7.58毫克
• 钙 216.4毫克
• 磷 576.28毫克
• 钾 514.78毫克
• 钠 830.35毫克
• 碘 1.09微克
• 镁 57.19毫克
• 铁 4.04毫克
• 锌 3.11毫克
• 硒 22.78微克
• 铜 0.2毫克
• 锰 0.28毫克